前回ご紹介した岡山のプライドフィッシュ「ヒラ」。
そのおいしい料理法を、「岡山水産物流通促進協議会」（おかとと）を代表する料理女将・中島俊子さん（事務局ご担当）に教えていただきました🐙
スタンダードな「ヒラの煮付け」
まずは、岡山では古くから食べられてきた伝統料理
「ヒラの煮付け」のレシピをご紹介します🐟
《 材料 》（2人前）
・ ヒラ ･･･ 切り身２切れ
・ 水
・ 酒
・ みりん
・ 砂糖
・ しょうゆ
・ さしみしょうゆ
※「ヒラ」は骨切りが必要ですが、現在では骨切りをした状態の切り身が
スーパーなどで販売されているので探してみてね♪
決め手は火加減と味付け
《 作り方 》
１．ヒラの切り身は水洗いをし、汚れを落とす。
※ 魚の切り身は、パックから取り出し、一度水で汚れを落とした方が良い。
２．鍋に調味料を入れ、沸騰したら、水洗いをしたひらの切り身を入れ、最初は沸騰の泡が立つぐらいの火加減（中火ぐらい）で煮る。
３．５分程度沸騰状態で煮たら、あとは弱火にして、５～10分程度煮る。
４．ヒラを煮ている時に、季節の野菜を一緒に煮て、付け合わせに盛る。
（たけのこ、ごぼう、れんこん、青物野菜でもよい）
アレンジ料理は「ひらと黄ニラの丼」
《 ひらと黄にらの丼 》
１．煮つけたひらの切り身を取り出し、身をほぐして、骨を取り除く。
※ 身はあまり細かくほぐさない方が、ひらの食感も味わえて良い。
２．ひらを煮た煮汁に、ほぐしたひらの身と黄にらを入れ、少し加熱し、溶いた玉子でとじる。
３．丼にご飯をよそい、２を盛り付け、少し茹でた黄にらをあしらって、出来上がり。
岡山のプライドフィッシュ「ひら」には、こんなおいしい食べ方があるんですね！
ぜひ見かけたら購入して、おうちごはんの献立に取り入れてみてください。
※「ひら」に関しては9月26日付けの記事を参照してね♪
■岡山水産物流通促進協議会（おかとと）
中島俊子さん
岡山市北区二日市町232(株式会社長谷井商店内)
TEL 086-225-0691
